Il prosciutto istriano è da sempre motivo di orgoglio per tutti gli abitanti dell’Istria. Non rappresenta solo un prodotto alimentare, ma anche la ricchezza di una tradizione secondo la quale lo si offriva generosamente agli ospiti anche nei momenti di maggiore povertà. Rappresenta inoltre il legame che unisce famiglie e tramanda la tradizione e l’amore per il prosciutto crudo istriano alle nuove generazioni.
Il prosciutto istriano è un prodotto a base di carne essiccata, stagionato, ottenuto dalla coscia del maiale con l'osso iliaco, eliminando il piede, la cotenna e il grasso sottocutaneo. Il prodotto viene messo in salamoia secca con sale marino e spezie (pepe, aglio, alloro e rosmarino), in seguito è lasciato asciugare all'aria, senza affumicatura, ed è sottoposto ad un processo di asciugatura e stagionatura della durata complessiva di almeno un anno. È caratterizzato da un aroma particolare, da un sapore delicato e moderatamente salato e dall'odore della carne di suino stagionata ed essiccata e delle erbe aromatiche. La zona di produzione dell'«Istarski pršut»/«Istrski pršut» è limitata a una parte della penisola istriana (la parte slovena dell’Istria e la Regione istriana), escluse le isole.
Il prosciutto istriano è un prodotto autoctono croato protetto dalla Denominazione di Origine Protetta (DOP) a livello europeo, conformemente agli standard dell’UE. Solo i prosciutti che rispettano integralmente il processo di produzione stabilito e che sono valutati positivamente da un organismo di certificazione possono ottenere il marchio quale garanzia di qualità e tradizione.
“Istra” è un olio extra vergine di oliva ottenuto direttamente dal frutto dell’olivo (Olea europaea L.) e unicamente mediante procedimenti meccanici, le cui caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche corrispondono a quelle indicate nella presente specifica del prodotto.
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La carne del bue istriano – Boškarin – è protetta dalla Denominazione di Origine Protetta (DOP) dell’Unione europea, che ne garantisce la provenienza, la tracciabilità e la produzione nel territorio originario dell’Istria. È ottenuta esclusivamente da bovini di razza autoctona bue istriano, presente da secoli sulla penisola istriana, nell’arcipelago del Quarnero, negli altopiani del Carso e della Ciceria, e nella valle di Podgrad compresi i pendii meridionali delle colline di Brkini.
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