“Istra” è un olio extra vergine di oliva ottenuto direttamente dal frutto dell’olivo (Olea europaea L.) e unicamente mediante procedimenti meccanici, le cui caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche corrispondono a quelle indicate nella presente specifica del prodotto.
L’olio di oliva “Istra” può essere prodotto esclusivamente con olive coltivate nel territorio della penisola istriana appartenenti alle seguenti varietà: Buga (sinonimo: Črna), Buža, Črnica, Drobnica, Istarska belica (sinonimi: Istrska belica, Istarska bjelica, Bianchera), Karbonaca, Mata, Plominka, Puntoža, Rošinjola, Štorta, Žižolera, Frantoio, Leccino, Maurino, Moraiolo, Pendolino e Picholine.
Negli oliveti delle aziende agricole che coltivano olive per la produzione dell’olio d’oliva “Istra”, le varietà sopra indicate devono essere presenti, singolarmente o in varie proporzioni, in una percentuale minima dell’80%.
Il prosciutto istriano è da sempre motivo di orgoglio per tutti gli abitanti dell’Istria. Non rappresenta solo un prodotto alimentare, ma anche la ricchezza di una tradizione secondo la quale lo si offriva generosamente agli ospiti anche nei momenti di maggiore povertà. Rappresenta inoltre il legame che unisce famiglie e tramanda la tradizione e l’amore per il prosciutto crudo istriano alle nuove generazioni.
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La carne del bue istriano – Boškarin – è protetta dalla Denominazione di Origine Protetta (DOP) dell’Unione europea, che ne garantisce la provenienza, la tracciabilità e la produzione nel territorio originario dell’Istria. È ottenuta esclusivamente da bovini di razza autoctona bue istriano, presente da secoli sulla penisola istriana, nell’arcipelago del Quarnero, negli altopiani del Carso e della Ciceria, e nella valle di Podgrad compresi i pendii meridionali delle colline di Brkini.
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