La carne del bue istriano – Boškarin – è protetta dalla Denominazione di Origine Protetta (DOP) dell’Unione europea, che ne garantisce la provenienza, la tracciabilità e la produzione nel territorio originario dell’Istria. È ottenuta esclusivamente da bovini di razza autoctona bue istriano, presente da secoli sulla penisola istriana, nell’arcipelago del Quarnero, negli altopiani del Carso e della Ciceria, e nella valle di Podgrad compresi i pendii meridionali delle colline di Brkini.
La qualità di questa carne è indissolubilmente legata al territorio e al metodo di allevamento. Il bovino istriano si è sviluppato in paesaggi carsici aspri e al contempo ricchi di vegetazione mediterranea, dove pascoli, prati e boscaglia hanno da secoli determinato la sua alimentazione e la sua forza fisica. Questo allevamento naturale lascia un’impronta riconoscibile nella struttura e nell’aroma della carne.
La carne del Boškarin si distingue per il suo colore da rosa chiaro a rosso scuro, una moderata marezzatura, un gusto pieno e intenso e una particolare succosità. Le sue proprietà organolettiche si sviluppano ulteriormente attraverso un processo di maturazione controllata della durata minima di 15 giorni, durante il quale i processi enzimatici naturali rendono più tenera la struttura della carne e ne intensificano l’aroma.
Tutte le fasi di produzione – dal parto e allevamento alla macellazione e al sezionamento fino alla frollatura – hanno luogo all’interno della zona geografica delimitata, con completa tracciabilità di ogni singolo pezzo di carne tramite il numero di identificazione dell’animale. In questo modo si garantisce l’autenticità del prodotto e il suo stretto legame con il paesaggio istriano.
Oggi la carne del bue istriano – Boškarin – è più di un semplice prodotto alimentare. È una storia di terra, tradizione e della convivenza secolare tra uomo e animale, trasformata in un sapore unico dell’Istria.
“Istra” è un olio extra vergine di oliva ottenuto direttamente dal frutto dell’olivo (Olea europaea L.) e unicamente mediante procedimenti meccanici, le cui caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche corrispondono a quelle indicate nella presente specifica del prodotto.
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Il prosciutto istriano è da sempre motivo di orgoglio per tutti gli abitanti dell’Istria. Non rappresenta solo un prodotto alimentare, ma anche la ricchezza di una tradizione secondo la quale lo si offriva generosamente agli ospiti anche nei momenti di maggiore povertà. Rappresenta inoltre il legame che unisce famiglie e tramanda la tradizione e l’amore per il prosciutto crudo istriano alle nuove generazioni.
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