Meso istarskog goveda – boškarina nositelj je zaštićene oznake izvornosti Europske unije, koja jamči njegovo podrijetlo, sljedivost i proizvodnju u izvornom prostoru Istre. Dobiva se isključivo od autohtone pasmine istarsko govedo, stoljećima prisutne na istarskom poluotoku, kvarnerskim otocima, Krasu, Ćićariji i Podgrajskom podolju s južnim padinama Brkina.
Kvaliteta ovog mesa neraskidivo je povezana s teritorijem i načinom uzgoja. Istarsko govedo razvijalo se u surovim, ali bogatim krajobrazima krša i mediteranske vegetacije, gdje su pašnjaci, livade i šumski brst stoljećima oblikovali njegovu prehranu i fizičku snagu. Takav prirodan način uzgoja ostavlja prepoznatljiv trag u strukturi i aromi mesa.
Meso boškarina prepoznatljivo je po svijetlo-ružičastoj do tamnocrvenoj boji, umjerenoj mramoriranosti, punom i izraženom okusu te posebnoj sočnosti. Njegova se senzorna svojstva dodatno razvijaju kroz kontrolirani postupak zrenja u trajanju od najmanje 15 dana, tijekom kojeg prirodni enzimski procesi omekšavaju strukturu mesa i produbljuju njegovu aromu.
Sve faze proizvodnje, od teljenja i uzgoja do klanja, rasijecanja i zrenja odvijaju se unutar definiranog zemljopisnog područja, uz potpunu sljedivost svakog komada mesa putem jedinstvenog životnog broja životinje. Time se jamči autentičnost proizvoda i njegova istinska povezanost s istarskim krajolikom.
Meso istarskog goveda – boškarina danas je više od gastronomskog proizvoda. Ono je priča o zemlji, tradiciji i stoljetnom suživotu čovjeka i životinje, pretvorena u jedinstveni okus Istre.
Popis ugostiteljskih objekata u kojima se pripremaju jela od mesa boškarina
''Istra'' je ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiveno izravno iz ploda masline (Olea europaea L.) isključivo mehaničkim postupcima i čija fizikalno-kemijska i senzorska svojstva odgovaraju onima navedenim u specifikaciji.
Opširnije
Od davnina je Istarski pršut ponos svih Istrijana. On ne predstavlja samo prehrambeni proizvod, već bogatstvo tradicije koje se nesebično nudilo gostima i u najsiromašnijim trenutcima. Predstavlja i sponu koja ujedinjuje obitelji, prenosi tradiciju i ljubav na nove naraštaje.
Opširnije
