Das Fleisch des istrischen Rindes – Boškarin – trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) der Europäischen Union, die seine Herkunft, Rückverfolgbarkeit und Produktion im ursprünglichen Gebiet Istriens garantiert. Das Fleisch stammt ausschließlich von Tieren einer als Istrisches Rind bekannten einheimischen Rasse, die seit Jahrhunderten auf dem Gebiet der Halbinsel Istrien, des Kvarner-Archipels, der Karst- und Čičarija-Hochebene sowie des Podgrad-Tals einschließlich der Südhänge des Brkini-Gebirges vorkommt.
Die Qualität dieses Fleisches ist untrennbar mit dem Gebiet und der Art der Aufzucht verbunden. Das istrische Rind entwickelte sich in rauen, aber zugleich reichen Karstlandschaften mit mediterraner Vegetation, wo Weiden, Wiesen und Waldweide seit Jahrhunderten seine Ernährung und körperliche Stärke geprägt haben. Diese natürliche Aufzucht prägt unverwechselbar die Struktur und das Aroma des Fleisches.
Das Fleisch des Boškarin zeichnet sich durch eine hellrosa bis dunkelrote Farbe, eine mäßige Marmorierung, einen vollen und ausgeprägten Geschmack sowie eine besondere Saftigkeit aus. Seine organoleptischen Eigenschaften entwickeln sich zusätzlich durch einen kontrollierten Reifungsprozess von mindestens 15 Tagen, bei dem natürliche enzymatische Prozesse die Fleischstruktur zarter machen und sein Aroma vertiefen.
Alle Schritte der Erzeugung des Erzeugnisses – von der Geburt und Aufzucht über die Schlachtung der Rinder und das Zerlegen bis hin zur Reifung des Fleisches – erfolgen innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets, bei vollständiger Rückverfolgbarkeit jedes einzelnen Fleischstücks anhand der individuellen Lebensnummer des Tieres. Dadurch werden die Authentizität des Produkts und seine enge Verbindung zur istrischen Landschaft gewährleistet.
Das Fleisch des istrischen Rindes – Boškarin – ist heute mehr als nur ein Lebensmittelprodukt. Es ist eine Geschichte von Land, Tradition und dem jahrhundertelangen Zusammenleben von Mensch und Tier, die sich in einem einzigartigen Geschmack Istriens widerspiegelt.
„Istra“ ist ein natives Olivenöl extra, das ausschließlich mit mechanischen Verfahren direkt aus den Früchten des Olivenbaums (Olea europaea L.) gewonnen wird, dessen physikalisch-chemische und organoleptische Eigenschaften denen entsprechen, die in dieser Produktspezifikation angegeben sind.
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Istrischer Rohschinken ist seit jeher der Stolz aller Einwohner Istriens. Er ist nicht nur ein Lebensmittelprodukt, sondern verkörpert die reiche Tradition, nach der er den Gästen selbst in den ärmsten Zeiten großzügig angeboten wurde. Er stellt zudem das Band dar, das Familien verbindet, und gibt die Tradition sowie die Liebe zum Istrischen Rohschinken an neue Generationen weiter.
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