Istarski ovčji sir
ZOI ISTARSKI OVČJI SIR (Upisan u Registar ZOI Uredbom Komisije (EU) broj 2025/2496 od 3. prosinca 2025.) - PDO-HR+SI-02859
Istarski ovčji sir je tvrdi, punomasni sir koji se dobiva koagulacijom sirovog ili pasteriziranog ovčjeg mlijeka pomoću sirila uz izdvajanje sirutke. Mlijeko za proizvodnju Istarskog ovčjeg sira dobiva se od ovaca bilo koje pasmine, uz uvjet da se uzgajaju isključivo na području istarskog poluotoka i Sjevernog Jadrana. U slučaju kada se za proizvodnju koristi isključivo mlijeko istarske ovce, sir se može označiti natpisom 100% mlijeko istarske ovce.
Mlijeko se mora preraditi unutar 48 sati od mužnje, a potrebno ga je u roku od najviše 2 sata ohladiti na temperaturu do najviše 6 °C. Za proizvodnju Istarskog ovčjeg sira smije se koristiti sirovo ili pasterizirano mlijeko, lizozim, mljekarske kulture, sirilo i sol.
Ovce se uzgajaju polu-ekstenzivno što uključuje napasivanje na pašnjacima karakterističnog sastava sub-mediteranskog raslinja uz mogućnost dohrane dehidriranom djetelinom, sijenom, koncentriranom krmnom smjesom za mliječne ovce te žitaricama kao što su pšenične mekinje, grubo samljeveno zrno kukuruza, ječma, zobi i sačme. U hranidbi je dozvoljena i uporaba vitaminsko-mineralnog dodatka. Najviša dopuštena količina koncentrirane krmne smjese u obroku ovaca iznosi do 20% od ukupnog dnevnog obroka izraženo u suhoj tvari.
Hrana za ovce može biti proizvedena i izvan područja proizvodnje proizvoda, ali do najviše 40% ukupnog dnevnog obroka izraženog u suhoj tvari. Voluminozni dio dnevnog obroka smije iznositi najviše 20% suhe tvari ukupnog dnevnog obroka. Ovim se ograničenjem s jedne strane osigurava dostatna zastupljenost lokalne flore u dnevnom obroku koja će proizvodu osigurati karakteristični aromu, dok s druge strane omogućuje uzgajivačima ovaca nabavu voluminozne krme izvan područja proizvodnje proizvoda u razdobljima kada zbog loših vremenskih uvjeta nisu uspjeli proizvesti dovoljno hrane za životinje. Zabranjena je hranidba ovaca siliranom krmom. Istarski ovčji sir stavlja se na tržište nakon najmanje 60 dana zrenja.
Istarski ovčji sir sa ZOI je dostupan kod sljedećih proizvođača:
VESNA LOBORIKA Loborika 31, MARČANA
+385 52 550 468 info@vesna.hr www.vesna.hr
GORDANA MACAN Stancija Čipuli 27, SVETVINČENAT
+385 98 943 0900 opgmacan@hotmail.com
SIR ŠPIN Agrolaguna d.d. Mate Vlašića 34, POREČ-PARENZO
+385 91 442 0761 martina.klaric@agrolaguna.hr www.agrolaguna.hr/sir-spin
