ISTRISCHER SCHAFSKÄSE (g.U.) (Eingetragen im Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen gemäß der Verordnung der Kommission (EU) 2025/2496 vom 3. Dezember 2025) - PDO-HR+SI-02859

Istrischer Schafskäse ist ein Vollfett-Hartkäse, der durch die Dicklegung von roher oder pasteurisierter Schafsmilch mithilfe von Lab und durch das Abscheiden der Molke gewonnen wird. Die Milch für die Erzeugung des Istrischen Schafskäses wird von Schafen jeglicher Rassen erzeugt, die ausschließlich im Gebiet der Halbinsel Istrien und der Nordadria aufgezogen werden. Wenn der Käse ausschließlich aus Milch von Schafen der einheimischen Schafrasse des geografischen Erzeugungsgebiets - Istriana - erzeugt wird, darf auf dem Erzeugnis die Aufschrift „100% mlijeko istarske ovce“ („100% Milch von istrischen Schafen“) angebracht werden.

Die Milch muss innerhalb von 48 Stunden nach dem Melken verarbeitet und innerhalb von höchstens zwei Stunden auf eine Temperatur von höchstens 6°C abgekühlt werden. Für die Erzeugung des Istrischen Schafskäses dürfen rohe oder pasteurisierte Milch, Lysozyme und Starterkulturen, Salz und Lab verwendet werden.

Die Schafe werden halbextensiv gehalten, was die Beweidung von Weiden mit charakteristischer submediterraner Vegetation einschließt; als Zusatzfutter sind getrockneter Klee, Heu, eine konzentrierte Futtermittelmischung für Milchschafe sowie Getreide wie Weizenkleie, grob geschrotetem Mais-, Gersten- und Haferkorn, und Ölschrote zulässig. Die Verwendung eines Vitamin-Mineral-Zusatzes ist bei der Fütterung ebenfalls zulässig. Die Verwendung der konzentrierten Futtermittelmischung ist in der Fütterung bis zu einem Anteil von 20% der gesamten Tagesration, ausgedrückt in Trockenmasse, zulässig.

Die Erzeugung der Futtermittel für die Schafe ist auch außerhalb des Erzeugungsgebiets zulässig, jedoch nur bis zu einem Anteil von 40% der gesamten Tagesration, ausgedrückt in Trockenmasse. Der Raufutteranteil der Tagesration darf höchstens 20% der Trockenmasse der gesamten Tagesration ausmachen. Diese Beschränkung gewährleistet, dass die einheimische Flora, die dem Erzeugnis sein charakteristisches Aroma verleiht, ausreichend in der Tagesration repräsentiert ist. Sie ermöglicht den Schafhaltern zudem, Raufutter von außerhalb des Erzeugungsgebiets zu beziehen, wenn sie selbst aufgrund von schlechten Witterungsbedingungen keine ausreichenden Futtermittel für die Tiere erzeugen können. Silagefutter an die Schafe zu verfüttern, ist untersagt. Der Istrische Schafskäse wird nach einer Reifezeit von mindestens 60 Tagen in Verkehr gebracht.

Istrischer Schafskäse (g.U.) ist bei folgenden Erzeugern erhältlich:

VESNA LOBORIKA Loborika 31, MARČANA
+385 52 550 468 info@vesna.hr www.vesna.hr  

GORDANA MACAN Stancija Čipuli 27, SVETVINČENAT
+385 98 943 0900 opgmacan@hotmail.com  

SIR ŠPIN Agrolaguna d.d. Mate Vlašića 34, POREČ-PARENZO
+385 91 442 0761 martina.klaric@agrolaguna.hr www.agrolaguna.hr/sir-spin

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