Istrischer Rohschinken ist seit jeher der Stolz aller Einwohner Istriens. Er ist nicht nur ein Lebensmittelprodukt, sondern verkörpert die reiche Tradition, nach der er den Gästen selbst in den ärmsten Zeiten großzügig angeboten wurde. Er stellt zudem das Band dar, das Familien verbindet, und gibt die Tradition sowie die Liebe zum Istrischen Rohschinken an neue Generationen weiter.
Der Istrische Rohschinken ist ein haltbar gemachtes getrocknetes Rohfleischerzeugnis, das aus dem Hinterschinken vom Schwein samt Beckenknochen, jedoch ohne Fuß, Schwarte und Unterhaut-Fettgewebe, hergestellt wird und das zunächst trocken mit Meersalz und Gewürzen (Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer und Rosmarin) eingesalzen und an der Luft getrocknet, aber nicht geräuchert wird. Hieran schließt sich ein Trocknungs- und Reifungsprozess von mindestens einem Jahr an. Er zeichnet sich durch seinen besonderen Charakter, einen milden, mäßig salzigen Geschmack aus und weist das unverkennbare, charakteristische Aroma von getrocknetem, reifem Schweinefleisch und Kräutern auf. Das Erzeugungsgebiet des „Istarski pršut“/„Istrski pršut“ umfasst einen Teil der Halbinsel Istrien (den slowenischen Teil Istriens und die Gespanschaft Istrien), ohne die Inseln.
Der Istrische Rohschinken ist ein kroatisches autochthones Produkt, das gemäß EU-Standards durch eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) auf EU-Ebene geschützt ist. Nur ein Schinken, der die festgelegten Erzeugungsschritte genau einhält und von einer Zertifizierungsstelle positiv bewertet wird, wird mit einem Brandzeichen als Garantie für Qualität und Tradition versehen.
„Istra“ ist ein natives Olivenöl extra, das ausschließlich mit mechanischen Verfahren direkt aus den Früchten des Olivenbaums (Olea europaea L.) gewonnen wird, dessen physikalisch-chemische und organoleptische Eigenschaften denen entsprechen, die in dieser Produktspezifikation angegeben sind.
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Das Fleisch des istrischen Rindes – Boškarin – trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) der Europäischen Union, die seine Herkunft, Rückverfolgbarkeit und Produktion im ursprünglichen Gebiet Istriens garantiert. Das Fleisch stammt ausschließlich von Tieren einer als Istrisches Rind bekannten einheimischen Rasse, die seit Jahrhunderten auf dem Gebiet der Halbinsel Istrien, des Kvarner-Archipels, der Karst- und Čičarija-Hochebene sowie des Podgrad-Tals einschließlich der Südhänge des Brkini-Gebirges vorkommt.
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