Formaggio di pecora istriano
FORMAGGIO DI PECORA ISTRIANO DOP (Registrato nel Registro delle denominazioni di origine protette ai sensi del Regolamento (UE) n. 2025/2496 della Commissione del 3 dicembre 2025) - PDO-HR+SI-02859
Il formaggio di pecora istriano è un formaggio grasso a pasta dura ottenuto per coagulazione di latte ovino crudo o pastorizzato con aggiunta di caglio e separazione del siero. È prodotto con latte ottenuto da pecore di qualsiasi razza, purché allevate esclusivamente nel territorio della penisola istriana e dell’Adriatico settentrionale. Se il formaggio è prodotto esclusivamente con latte proveniente da pecore di razza autoctona della zona geografica di produzione - l'Istriana - è consentito apporre sul prodotto la dicitura «100% mlijeko istarske ovce» («100% latte di pecora istriana»).
Il latte deve essere trasformato entro 48 ore dalla mungitura e raffreddato a una temperatura non superiore ai 6°C entro un massimo di 2 ore. Nella produzione del formaggio di pecora istriano è consentito l'uso del latte ovino crudo o pastorizzato, colture starter e lisozima, sale e caglio.
Le pecore sono allevate in modo semi-estensivo, il che comprende il pascolo su prati caratterizzati da tipica vegetazione submediterranea, con eventuale integrazione di trifoglio disidratato, fieno, mangimi misti concentrati per pecore da latte, cereali quali crusca di frumento, granella grossolanamente macinata di mais, orzo e avena, nonché farine di estrazione di semi oleosi. Nell'alimentazione è consentito anche l'uso di integratori di vitamine e minerali. La percentuale massima di mangimi misti concentrati consentita è pari al 20% della razione giornaliera totale espressa in sostanza secca.
Il mangime per le pecore può essere prodotto anche al di fuori della zona di produzione, ma solo fino a un massimo del 40% della razione giornaliera totale espressa in sostanza secca. La parte grossolana della razione giornaliera può rappresentare fino al 20% della sostanza secca della razione giornaliera totale. Tale restrizione garantisce che la flora locale sia sufficientemente rappresentata nella razione giornaliera, in modo da conferire al prodotto un aroma caratteristico. Ciò consente inoltre agli allevatori di pecore di procurarsi foraggi grossolani al di fuori della zona di produzione nei periodi in cui le condizioni meteorologiche avverse impediscono loro di produrre mangimi sufficienti per gli animali. È proibito l'uso di insilati per l'alimentazione degli animali. Il formaggio di pecora istriano si immette sul mercato dopo un periodo di stagionatura di almeno 60 giorni.
Il formaggio di pecora istriano DOP è disponibile presso i seguenti produttori:
VESNA LOBORIKA Loborika 31, MARČANA
+385 52 550 468 info@vesna.hr www.vesna.hr
GORDANA MACAN Stancija Čipuli 27, SVETVINČENAT-SANVINCENTI
+385 98 943 0900 opgmacan@hotmail.com
SIR ŠPIN Agrolaguna d.d. Mate Vlašića 34, POREČ-PARENZO
+385 91 442 0761 martina.klaric@agrolaguna.hr www.agrolaguna.hr/sir-spin
